1.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

2.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

5.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

6.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

7.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

10.下列说法错误的是（）。

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

12.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

13.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

14.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

16.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

17.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

19.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

20.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。