1.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

6.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

7.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

8.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

9.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

10.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

11.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

12.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

15.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

16.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.成本可以为企业经营决策提供（）。

19.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

20.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。