1.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

2.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

3.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

4.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

5.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

6.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

7.成本毛利率又称成本率。

8.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

9.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

10.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

12.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

13.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

15.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

16.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

17.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

18.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

19.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

20.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）