1.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

2.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

4.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

5.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

7.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

8.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

10.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

11.“walnrt”是指核桃。

12.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

15.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

17.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

18.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

19.违反厨房卫生规程的做法是（）

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。