1.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

2.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

3.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

6.黄豆中的蛋白质属于（）。

7.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

8.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

10.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

11.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

12.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

13.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

15.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

17.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

20.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。