1.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

3.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

4.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

9.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

10.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

12.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

13.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

14.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

15.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

16.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

17.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

18.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

19.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

20.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。