1.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

2.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

3.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

4.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

5.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

6.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

7.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

8.不是定型用工具。

9.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

10.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

11.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

12.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

13.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

14.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

17.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

18.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

19.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

20.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。