1.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

2.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

3.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

4.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

6.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

7.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

8.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

9.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

10.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

11.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

12.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

13.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

14.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

15.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

17.鲜果制品完成后，应（）保存。

18.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

19.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

20.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。