1.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

2.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

4.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

5.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

6.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

7.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

8.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

9.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

10.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

11.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

14.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

15.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

16.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

17.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

18.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

19.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

20.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。