1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

2.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

3.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

5.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

8.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

10.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

12.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

13.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

15.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

16.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

17.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

18.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

19.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

20.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。