1.成本可以为企业经营决策提供（）。

2.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

4.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

6.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

7.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

8.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

9.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

10.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

11.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

12.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

13.“pan”的中文意思是勺子。

14.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

15.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

18.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

19.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。