1.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

2.奶油的含脂率在（）以上。

3.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

4.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

5.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

6.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

7.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

8.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

9.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

10.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

11.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

12.“起酥油”的英文单词是“（）”。

13.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

14.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

15.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

16.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

19.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。