1.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

2.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

3.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

4.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

6.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

7.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

8.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

9.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

10.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

12.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

13.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

17.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

18.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

19.“黄油”的英文单词是“butter”。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。