1.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

2.直接发酵法也称（）发酵法。

3.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

4.软质面包的烘烤温度一般在（）。

5.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

6.面包中使用的糖多为（）。

7.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

8.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

9.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

10.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

11.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

12.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

13.清蛋糕的英文常写作（）。

14.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

15.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

16.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

17.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

18.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。