1.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

2.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

4.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

5.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

6.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

7.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

8.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

9.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

10.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

11.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

13.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

14.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

16.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

17.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

18.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

19.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。