1.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

2.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

5.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

6.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

7.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

8.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

9.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

12.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.水可以调节人体的（）。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

18.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

20.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）