1.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

2.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

3.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

8.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

9.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

10.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

11.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

12.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

13.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

14.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

15.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

16.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

17.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

18.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.“Ager”是指（）