1.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

2.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

3.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

4.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

5.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

7.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

8.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

9.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

10.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

11.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

12.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

13.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

14.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

15.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

19.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

20.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。