1.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

5.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

6.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

7.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

8.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

9.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

11.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

14.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

15.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

16.软质面包的烘烤温度一般在（）。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

18.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

19.毛利额与成本的比率是（）

20.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）