1.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

2.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

3.策略是餐饮产品价格的策略之一。

4.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

7.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

8.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

10.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

11.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

13.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

14.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

17.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

18.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

19.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

20.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。