1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

2.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

5.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

7.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

8.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

10.量杯不是衡器。

11.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

14.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

15.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

16.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

17.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

18.清蛋糕的英文常写作（）。

19.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

20.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）