1.黄油的英文名称是“butter”。

2.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

3.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

4.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

5.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

7.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

8.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

9.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

10.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

11.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

13.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

14.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

15.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

16.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

17.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

18.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

19.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

20.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。