1.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

2.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

3.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

4.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

6.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

7.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

8.制作果冻时，应选用开口大的模具。

9.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

10.“walnrt”是指核桃。

11.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

12.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

13.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

14.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

15.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

18.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

19.“pan”的中文意思是勺子。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。