1.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

2.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

3.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

7.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

10.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

11.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

12.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

14.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

15.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

16.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

17.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

18.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

19.“Whisk”是蛋抽子的意思。

20.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。