1.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

2.“mousse”是指（）。

3.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

4.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

5.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

6.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

7.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

8.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

9.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

13.面点间员工取得健康证后即可上岗。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

15.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

16.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

17.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

18.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

19.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

20.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。