1.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

2.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

3.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

5.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

6.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

7.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

8.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

9.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

10.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

11.净料单位成本是（）的比值。

12.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

13.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

14.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

16.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

17.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

18.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

19.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

20.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。