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1.定价系数与（）有关。
单选题A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率
2.核桃的英文名称是“nut”。（）
判断题3.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
单选题A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽
4.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
5.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
单选题A. 不能轻柔快速~||~用力太大过猛~||~不能一次性成功~||~缓慢切割
6.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
单选题A. 烘烤温度越低时间越短~||~烘烤温度越低时间越长~||~烘烤温度越高时间越短~||~烘烤温度越高时间越长
7.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
判断题8.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。
单选题A. 烘烤成熟~||~间接入口~||~直接入口~||~油炸成熟
9.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。
单选题A. 玉米糖浆~||~淀粉或明胶~||~苹果汁~||~醋精或柠檬酸
10.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
单选题A. 巴菲~||~果冻~||~冷苏夫力~||~布丁
11.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题12.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
判断题13.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
14.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
单选题A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V
15.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
单选题A. 水~||~果胶~||~蛋液~||~巧克力
16.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
判断题17.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题18.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。
判断题19.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。
单选题A. 过薄过大~||~过深过厚~||~较低较小~||~过高过大
20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。
判断题
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