1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

2.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

3.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

4.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

5.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

6.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

7.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

8.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

9.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

10.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

11.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

12.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

13.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

14.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

15.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

16.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

17.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

20.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。