1.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

2.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

3.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

4.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

5.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

6.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

7.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

8.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

9.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

10.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

13.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

15.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

16.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

17.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

18.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

19.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

20.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）