1.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

2.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

3.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

5.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

6.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

7.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

8.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

9.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

10.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

11.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

12.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.亚油酸是人体营养中最重要的（）

15.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

16.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

17.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

18.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

19.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

20.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。