1.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

2.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

6.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

7.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

8.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

10.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

11.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

12.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

13.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

15.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

18.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

19.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

20.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。