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1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
判断题2.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）
判断题3.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 全麦面粉~||~高筋面粉~||~标准面粉~||~富强面粉
4.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
单选题A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重
5.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
判断题6.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
判断题7.黄豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质
8.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
判断题9.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
单选题A. 品尝法~||~称重法~||~熟制法~||~感观法
10.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
11.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
单选题A. 在操作间吃东西~||~用勺品尝菜~||~切凉菜时戴着口罩~||~把钱饭卡放在更衣室的柜子中
12.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。
单选题A. 原有的果汁~||~原有的品质~||~原有的糖分~||~原有的水分
13.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
14.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
单选题A. 形态与大小~||~水分含量~||~体积大小厚薄~||~组织密度
15.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
单选题A. 油脂~||~鸡蛋~||~面粉~||~糖
16.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
单选题A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油
17.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
单选题A. 仓库~||~冰箱~||~储存柜~||~玻璃柜
18.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
19.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
判断题20.糖也是酵母生长繁殖的（）。
单选题A. 膨松剂~||~催化剂~||~营养剂~||~乳化剂
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