1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

4.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

5.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

6.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

7.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

8.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

9.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

12.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

14.豌豆中的蛋白质属于（）。

15.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

16.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

17.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

18.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

19.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

20.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。