1.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

2.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

3.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

4.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

5.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

6.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

7.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

8.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

9.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

10.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

12.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

13.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

16.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

17.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

20.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。