1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

2.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

3.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

4.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

5.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

6.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

7.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

8.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

9.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

10.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

12.泡芙面糊的起发主要是由（）。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

17.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

18.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

19.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

20.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。