1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

3.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

4.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

5.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

7.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

8.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

9.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

12.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

13.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

15.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

16.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

17.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

18.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。