1.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

3.奶油的（）在80%以上。

4.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

5.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

6.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

7.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

8.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

9.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

10.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

11.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

12.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

13.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

16.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

17.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

18.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

20.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。