1.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

2.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

4.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

5.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

6.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

7.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

8.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

10.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

11.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

12.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

13.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

14.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

15.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

16.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

17.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

18.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

19.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。