首页>题库>西式面点师
1.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。
单选题A. 结晶返砂~||~凝固成块~||~快速溶解~||~焦化变黑
2.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
3.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
判断题5.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
单选题A. 腐蚀氧化~||~表面生锈~||~内部霉变~||~表面发霉
6.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
单选题A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋
7.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
判断题8.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
单选题A. 油糖~||~油蛋~||~粉糖~||~粉蛋
9.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。
单选题A. 湿度~||~温度~||~数量~||~薄厚
10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
单选题A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度
11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。
单选题A. 重量~||~质量~||~数量~||~能量
12.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
判断题13.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
14.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
单选题A. 鲜嫩无黄叶无烂斑可有少量病虫害~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无病虫害无烂斑~||~鲜嫩黄叶少伤痕少无病虫害无烂斑~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无烂斑
15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
单选题A. 油脂~||~泡打粉~||~面粉~||~乳化剂
16.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
单选题A. 淀粉糊化时间~||~淀粉老化时间~||~点心氧化时间~||~点心干化时间
17.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
18.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。
判断题19.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。
单选题A. 稠度~||~口味特点~||~美观效果~||~制品重量
20.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
单选题A. 无力~||~低力~||~弱力~||~薄力
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