1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

3.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

4.“walnrt”是指核桃。

5.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

6.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

8.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

9.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

10.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

11.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

12.净料单位成本是（）的比值。

13.“Baking powder”是指（）。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

17.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

18.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

20.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。