1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

2.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

3.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

4.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

5.软质面包的烘烤温度一般在（）。

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

8.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

9.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

10.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

11.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

13.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

14.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

15.清蛋糕的英文常写作（）。

16.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

17.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

18.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

20.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。