证券从业资格

1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

单选题

A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V

2.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

判断题

3.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

判断题

4.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

单选题

A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟

5.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

单选题

A. 制造~||~食用~||~调制~||~保管

6.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

判断题

7.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

判断题

8.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

判断题

9.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

单选题

A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求

10.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

单选题

A. 和面压面~||~和面搅拌~||~分割搅拌~||~揉圆搅拌

11.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

单选题

A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油

12.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

单选题

A. 新鲜空气~||~新鲜原料~||~营养物质~||~二氧化碳

13.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

单选题

A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜~||~在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度~||~烘烤面包时要经常打开烤箱门~||~烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

14.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

单选题

A. 质量~||~软度~||~硬度~||~重量

15.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

单选题

A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类

16.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

单选题

A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温

17.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

单选题

A. 黄油全部溶为液体不透明变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体不透明不变色

18.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

单选题

A. 偏高~||~偏低~||~不变~||~很低

19.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

单选题

A. 维生素B~||~维生素D~||~维生素C~||~烟酸

20.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

单选题

A. 低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉~||~全麦粉