1.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

3.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

4.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

5.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

6.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

7.是违反设备安全操作规程的错误做法。

8.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

9.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

10.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

11.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

12.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

13.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

14.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

15.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

16.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

17.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

18.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

19.糖也是酵母生长繁殖的（）。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。