1.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

2.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

3.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

4.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

5.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

6.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

7.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

8.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

10.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

12.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

13.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

15.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

16.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

17.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

18.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

19.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

20.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）