1.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

2.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

3.策略是餐饮产品价格的策略之一。

4.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

5.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

6.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

8.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

9.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

10.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

11.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

12.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

13.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

14.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

18.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

19.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。