1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

2.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

5.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

6.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

7.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

9.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

10.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

11.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

12.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

13.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

14.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

15.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

16.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

17.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

18.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

19.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

20.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。