首页>题库>西式面点师
1.黄油的英文名称是“butter”。
判断题2.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）
判断题3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
判断题4.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。
单选题A. 圆形~||~方形~||~较大型~||~较小型
5.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
单选题A. 晶粒太细~||~晶粒太粗~||~溶液太浓~||~溶液太淡
6.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
判断题7.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。
单选题A. 口感~||~凝固~||~美观~||~造型
8.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
单选题A. 腐蚀氧化~||~表面生锈~||~内部霉变~||~表面发霉
9.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题10.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
单选题A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力
11.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
单选题A. 饼干对色泽的要求~||~所用糖原料的种类~||~放入烤箱中饼干的多少~||~饼干模具的厚度
12.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
判断题13.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
14.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。
单选题A. 缩短凝固~||~延长乳化~||~延长凝固~||~缩短乳化
15.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
单选题A. 吸水性~||~黏结性~||~转化性~||~渗透性
16.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。
单选题A. 和面压面~||~和面搅拌~||~分割搅拌~||~揉圆搅拌
17.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
单选题A. 果冻~||~札干~||~糖水~||~糖粉膏
18.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。
单选题A. 毒性最弱~||~毒性最强~||~基本无毒~||~有时有毒
20.成本可以为企业经营决策提供（）。
单选题A. 质量标准~||~重要数据~||~技术数据~||~制品标准
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
