1.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

2.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

3.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

4.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

5.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

6.成本核算能让企业正确执行（）。

7.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

8.“黄油”的英文单词是“butter”。

9.“Molder”的中文意思是成型机。

10.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

12.“Divide”是分割的意思。

13.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

14.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

15.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

16.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

17.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

18.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。