1.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

2.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

3.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

4.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

5.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

6.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

7.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

9.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

10.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

11.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

12.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

13.“pan”的中文意思是勺子。

14.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

16.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。