1.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

2.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

3.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

4.“Divide”是分割的意思。

5.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

7.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

10.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

11.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

13.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

14.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

16.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

18.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

19.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

20.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。