1.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

2.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

3.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

4.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

5.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

6.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

7.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

9.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

10.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

11.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

12.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

14.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

16.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

17.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

18.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

19.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

20.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。