1.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

2.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

3.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

4.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

6.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

7.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

9.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

10.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

11.策略是餐饮产品价格的策略之一。

12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

13.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

14.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

15.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

17.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。