1.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

2.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

3.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

4.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

5.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

6.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

7.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

8.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

10.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

13.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

14.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

15.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

16.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

17.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

20.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。