1.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

2.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

4.量杯不是衡器。

5.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

9.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

10.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

11.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

12.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

13.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

14.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

15.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

16.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

17.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

19.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

20.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。