1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

2.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

3.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

4.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

5.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

6.“walnrt”是指核桃。

7.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

8.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

9.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

10.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

11.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

12.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

13.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

14.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

15.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

16.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.豌豆中的蛋白质属于（）。

19.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）