1.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

4.毛利额与成本的比率是（）

5.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

6.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

7.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

11.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

12.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

13.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

14.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

15.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

16.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

17.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

19.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。