1.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

2.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

3.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

4.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

5.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

6.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

7.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

8.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

9.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

11.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

13.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

15.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

17.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

18.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。