1.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

3.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

4.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

5.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

6.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

7.“杏仁”的英文单词是“almond”。

8.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

9.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

11.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

12.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

13.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

16.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

17.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

18.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

19.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

20.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。