1.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

2.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

3.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

7.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

8.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

9.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

10.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

11.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

13.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

14.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

15.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

16.“酸奶”的英文单词是“（）”。

17.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

18.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

19.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

20.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。