1.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

2.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

3.“cheese”是指（）。

4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

5.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

6.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

9.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

13.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

14.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

15.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

16.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

17.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

18.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

19.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

20.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）