1.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

2.果冻大多是（）成型的。

3.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

4.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

5.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

6.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

7.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.奶油的（）在80%以上。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

11.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

12.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

13.“mousse”是指（）。

14.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

15.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

16.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

19.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

20.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。