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1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。
单选题A. 面粉~||~糖~||~油脂~||~水
2.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
3.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
4.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
单选题A. 点心用途~||~点心加工工艺及坯料性质~||~厨房分工~||~点心温度
5.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
单选题A. 促进体内钙和磷的代谢~||~延缓衰老和记忆力减退~||~促进生育~||~促进凝血
6.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）
判断题7.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
单选题A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象
8.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
判断题10.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题11.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
单选题A. 浇注灌模~||~挤制灌模~||~捏制灌模~||~揉制灌模
12.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 面粉~||~油脂~||~糖~||~鸡蛋
14.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
15.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
单选题A. 面火降低~||~底火略低~||~面火加高~||~底火略高
16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。
单选题A. 凹凸式~||~齿轮式~||~脱卸式~||~网格式
17.油脂具有疏水性和游离性。（）
判断题18.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题19.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
判断题
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