1.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

3.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

4.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

5.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

6.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

7.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

8.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.“杏仁”的英文单词是“almond”。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

15.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

18.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

19.“Enzyme”的中文意思是酶。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。