1.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

2.“Can opener”是指罐头容器的意思。

3.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

4.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

5.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

6.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

7.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

8.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

9.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

11.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

12.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

13.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

14.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

15.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

16.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

17.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。