1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

3.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

4.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

6.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

7.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

8.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.牛奶的英文意思是（）。

12.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

13.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

14.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

15.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

18.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

19.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

20.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。