1.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

2.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

3.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

4.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

5.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

8.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

9.食品容器不能用于盛放（）。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

11.“肉桂”的英文单词是“（）”。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

13.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

14.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

15.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

16.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

17.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

20.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。