1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

3.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

4.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

5.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

6.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

7.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

8.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

10.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

11.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

12.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

13.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

16.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

17.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

18.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

19.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

20.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。