证券从业资格

1.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

单选题

A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克

2.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

单选题

A. 混酥~||~面包~||~清酥~||~甜品

3.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

单选题

A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法

4.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏~||~面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的，一般不需要过罗~||~水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

5.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

单选题

A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶

6.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

单选题

A. 色泽~||~成熟~||~软度~||~硬度

7.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

单选题

A. 以免老化~||~以免生锈~||~以免黏粘~||~以免开裂

8.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

判断题

9.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

单选题

A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网

10.“mousse”是指（）。

单选题

A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司

11.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

单选题

A. 定人定物~||~定时间~||~定质量~||~定数量

12.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

单选题

A. 以存计耗~||~以耗计存~||~以耗计耗~||~以存计存

13.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

单选题

A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质

14.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

判断题

15.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

单选题

A. 牛油~||~猪油~||~天然黄油~||~氢化油

16.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

判断题

17.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

判断题

18.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

单选题

A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%

19.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

判断题

20.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

单选题

A. 8℃以下~||~0℃以下~||~0℃以上~||~10℃以下