1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

3.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

5.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

6.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

7.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.高筋面粉其（）和面筋含量高。

10.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

12.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

16.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

17.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

19.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

20.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。