1.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

2.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

3.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

4.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

5.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

6.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

9.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

11.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

13.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

15.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

16.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

18.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

19.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

20.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。