1.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

2.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

3.“杏仁”的英文单词是“almond”。

4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

5.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

6.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

7.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

8.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

9.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

10.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

11.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

12.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

14.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

16.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

17.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

18.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

19.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

20.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。