1.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

2.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

4.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

5.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

6.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

7.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

10.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

11.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

12.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

13.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

14.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

15.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

16.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

20.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。