1.“Divide”是分割的意思。

2.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

4.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

5.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

6.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

7.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

10.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

12.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

13.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

14.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

15.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

16.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

17.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。