1.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

2.不是定型用工具。

3.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

4.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

5.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

6.面点间员工取得健康证后即可上岗。

7.常用的计量设备有电子秤和（）等。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

9.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

10.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

13.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

14.制作果冻应选用（）的模具。

15.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

16.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

17.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

18.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

19.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

20.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。