1.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

2.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

3.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

4.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

5.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

6.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

9.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

10.净料单位成本是（）的比值。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

12.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

13.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

14.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

15.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

16.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

17.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

18.黄色与蓝色混合能得到（）。

19.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

20.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。