1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

2.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

3.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

4.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

5.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

6.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

7.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

8.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

10.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

11.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

12.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

13.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

14.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

15.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

16.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

17.“mousse”是指（）。

18.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

19.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

20.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。