1.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

2.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

3.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

5.核桃的英文名称是“nut”。（）

6.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

9.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

10.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

11.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

15.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

16.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

17.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。