1.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

2.量杯不是衡器。

3.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

4.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

5.净料单位成本是（）的比值。

6.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

7.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

8.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

9.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

11.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

12.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

13.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

14.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

16.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

17.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

18.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

19.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

20.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。