1.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

2.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

5.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

6.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

7.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

8.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

11.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

12.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

13.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

14.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

16.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

17.亚油酸是人体营养中最重要的（）

18.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

19.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。