1.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

2.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

3.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

4.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

8.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

11.不是定型用工具。

12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

14.下列元素中属于常量元素的是(C)。

15.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

16.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

17.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

18.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

19.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）