1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

2.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

5.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

6.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

7.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

8.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

9.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

10.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

11.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

14.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

15.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

17.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

18.牛奶的英文意思是（）。

19.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

20.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。