1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

2.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

3.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

4.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

5.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

6.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

7.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

8.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

9.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

12.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

14.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

18.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

19.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

20.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。