1.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

2.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

3.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

5.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

6.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

7.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

8.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

11.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

12.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

13.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

14.净料单位成本是（）的比值。

15.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

16.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

17.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

18.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

19.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。