1.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

2.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

3.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

6.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

10.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

11.黄油的英文名称是“butter”。

12.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

13.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

16.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

17.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

18.“杏仁”的英文单词是“almond”。

19.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

20.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）