1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

3.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

4.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

5.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

6.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.“Whisk”是蛋抽子的意思。

9.是指色彩的明度和纯度。

10.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

13.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

15.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

16.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

17.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

18.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.面点间员工取得健康证后即可上岗。

20.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）