1.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

2.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

4.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

5.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

6.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

8.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

9.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

10.奶油的含脂率在60%以上。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

14.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

16.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

17.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

18.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。