1.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

3.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

6.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

7.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

8.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

10.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

11.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

12.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

13.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

14.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

15.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

16.策略是餐饮产品价格的策略之一。

17.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

18.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

19.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

20.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。