1.“sheeter”是指模具的意思。（）

2.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

5.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

6.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

7.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

8.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

9.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

10.直接发酵法也称（）发酵法。

11.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

12.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

13.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

14.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

15.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

16.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

18.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。