1.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

2.“Whisk”是蛋抽子的意思。

3.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

4.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

5.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

6.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

7.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

8.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

9.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

10.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

13.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

14.软质面包的烘烤温度一般在（）。

15.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

16.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

17.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

18.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

19.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

20.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。