1.核桃的英文名称是“nut”。（）

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

3.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

4.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

5.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

6.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

7.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

8.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

9.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

10.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

11.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

12.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

13.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

14.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

15.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

16.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

17.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

20.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。