1.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

2.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

3.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

4.制作果冻应选用（）的模具。

5.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

6.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

7.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

8.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

9.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

10.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

11.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

13.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

14.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

15.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

16.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

17.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

18.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

19.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

20.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）