1.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

3.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

6.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

8.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

9.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

10.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

11.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

12.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

13.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

14.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

15.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

16.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

17.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

18.软质面包大多采用（）的方法。

19.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。