1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.奶油的含脂率在60%以上。

6.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

7.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

8.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

9.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

11.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

12.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

13.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

14.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

15.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

17.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

18.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

19.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

20.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。