1.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

2.“Knife”是指（）

3.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

4.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

5.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

6.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

7.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

8.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

10.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

11.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

12.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

13.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

14.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

15.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

18.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

19.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

20.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。