1.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

2.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

3.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

4.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

5.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

6.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

7.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

8.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

9.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

10.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

11.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

12.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

13.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

14.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

15.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

16.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

18.“Baking powder”是指（）。

19.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

20.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。