首页>题库>西式面点师
1.违反厨房卫生规程的做法是（）
单选题A. 用手勺直接品尝菜肴~||~专布专用~||~操作间不戴手表~||~冷菜间切配时戴口罩
2.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
单选题A. 面包~||~泡芙~||~甜品~||~混酥
3.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
单选题A. 混酥~||~面包~||~甜品~||~果冻
4.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
判断题5.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题6.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
7.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
判断题8.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。
判断题9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
判断题10.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
判断题11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
判断题12.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 糖度低~||~糖度高~||~室温低~||~室温高
13.焙烤百分比的百分比总量（）。
单选题A. 不超过100%~||~等于100%~||~超过100%~||~不能确定
14.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
判断题15.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
单选题A. 白帽蛋糕~||~裱花蛋糕~||~清蛋糕~||~油蛋糕
16.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
17.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
18.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题19.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
20.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）
判断题
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