1.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

2.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

3.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

4.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

5.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

6.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

7.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

8.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

11.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

12.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

13.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

16.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

17.是指色彩的明度和纯度。

18.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

19.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

20.加热奶油的目的是（）。