1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

3.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

5.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

6.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

7.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

8.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

9.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

10.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

11.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

12.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

13.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

14.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

15.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

17.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

18.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

19.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

20.成本可以反映企业的（）。