1.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

4.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

6.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

7.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

8.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

9.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

10.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

11.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

12.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

13.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

14.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

15.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

16.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

17.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

18.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

20.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。