1.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.定价系数与（）有关。

4.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

6.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

7.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

8.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

9.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

11.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

12.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

13.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

14.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

15.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

16.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

17.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

18.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

19.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。