1.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

2.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

3.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

4.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

6.“酸奶”的英文单词是“（）”。

7.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

10.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

11.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

12.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

14.“pan”的中文意思是勺子。

15.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

17.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

18.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

19.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

20.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。