1.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

2.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

3.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

4.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

6.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

7.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

8.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

9.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

10.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

11.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

12.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

13.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

14.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

15.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

17.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

18.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

19.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

20.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。