1.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

2.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

4.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

5.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

6.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

7.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

10.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

11.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

12.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

13.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

14.成本核算能让企业正确执行（）。

15.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

16.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

17.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

18.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

19.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

20.成熟的软质面包成品（），不煳不生。