1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

2.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

3.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

4.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

5.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

6.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

7.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

8.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

10.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

11.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

12.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

13.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

15.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

17.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

18.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

19.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

20.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。