1.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

2.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

3.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

5.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

6.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

8.奶油的（）在80%以上。

9.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

12.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

14.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

17.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

18.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

19.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。