1.“Baking powder”是指（）。

2.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

3.下面属于不正常燃烧的是（）。

4.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

5.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

6.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

7.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

8.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

9.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

10.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

11.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

12.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

13.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

14.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

15.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

16.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

17.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

18.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

19.“Enzyme”的中文意思是酶。

20.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。