1.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

4.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

5.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

6.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

8.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

9.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

14.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

15.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

16.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

17.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

18.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

19.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。