1.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

2.软质面包的烘烤温度一般在（）。

3.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

4.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

5.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

6.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

7.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

8.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

10.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

11.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

12.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

13.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

14.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

16.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

17.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

18.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

19.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

20.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。