1.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

4.“Molder”的中文意思是成型机。

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

8.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

9.作用能提高面粉面团的可塑性。

10.豌豆中的蛋白质属于（）。

11.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

12.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

13.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

15.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

16.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

17.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

18.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

19.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

20.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。