1.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

2.“Baking powder”是指（）。

3.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

4.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

5.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

6.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

8.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

9.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

10.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

11.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

12.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

13.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

14.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

15.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

16.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

17.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

18.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。