1.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

4.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

5.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

6.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

8.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

9.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

10.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

13.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

14.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

15.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

16.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

20.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。