1.下面属于不正常燃烧的是（）。

2.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

3.油脂具有疏水性和游离性。（）

4.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

5.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

6.塔是（）的译音。

7.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

8.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

15.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

16.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

17.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

18.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

19.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

20.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。