1.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

4.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

5.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

6.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

7.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

8.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

9.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

10.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

11.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

13.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

15.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

16.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

17.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

18.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

19.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

20.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。