1.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

2.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

3.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

4.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

5.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

6.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

7.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

8.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

9.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

10.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

11.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

12.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

13.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

14.直接发酵法也称（）发酵法。

15.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

16.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

17.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

18.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

19.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

20.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。