1.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

2.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

3.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

4.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

5.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

6.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

7.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

10.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

11.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

12.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

13.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

14.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

15.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

16.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

17.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

18.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

20.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。