1.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

2.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

3.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

5.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

6.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

7.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

8.“mousse”是指（）。

9.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

10.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

11.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

12.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

13.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

14.糖也是酵母生长繁殖的（）。

15.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

16.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

17.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

18.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

19.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

20.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。