1.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

2.“Molder”的中文意思是成型机。

3.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

5.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

6.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

8.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

9.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

10.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

11.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

12.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

13.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

14.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

17.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

18.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

20.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。