1.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

2.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

3.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

4.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

6.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

7.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

8.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

9.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

10.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

11.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.高筋面粉其（）和面筋含量高。

13.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

16.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

17.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

19.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。