1.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

2.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

3.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

9.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

10.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

11.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

12.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

13.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

14.黄油的英文名称是“butter”。

15.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

16.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

17.香料的英文名称为（）。

18.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

19.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

20.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）