1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

2.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

3.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

6.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

7.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

8.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

9.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

10.量杯不是衡器。

11.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

13.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

14.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

17.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

18.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

19.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

20.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。