1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

3.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

4.清蛋糕的英文常写作（）。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

7.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

8.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

9.常用的计量设备有电子秤和（）等。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

11.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

12.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

13.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

14.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

15.下面属于不正常燃烧的是（）。

16.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

18.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

19.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

20.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。