1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

2.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

3.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

4.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

5.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

6.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

7.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

8.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

10.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

11.“Molder”的中文意思是成型机。

12.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

13.水可以调节人体的（）。

14.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

17.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

18.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

19.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。