1.面点间员工取得健康证后即可上岗。

2.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.加热奶油的目的是（）。

5.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

6.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

7.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

8.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

9.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

10.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

11.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

14.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

15.香料的英文名称为（）。

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

18.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

19.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

20.糖也是酵母生长繁殖的（）。