1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

4.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

5.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

10.泡芙面糊的起发主要是由（）。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

12.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

13.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

16.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

17.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

19.“Baking powder”是指（）。

20.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。