1.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

3.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

6.毛利额与成本的比率是（）

7.黄色与蓝色混合能得到（）。

8.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

9.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

10.焙烤百分比的百分比总量（）。

11.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

12.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

13.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

16.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

17.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

18.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

19.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

20.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。