1.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

5.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

6.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

7.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

8.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

9.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

11.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

12.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

14.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

15.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

16.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

17.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

18.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

19.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

20.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。