1.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

2.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

3.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

4.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

5.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

6.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

7.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

8.黄油的英文名称是“butter”。

9.糖也是酵母生长繁殖的（）。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.尽职尽责的关键是（）。

12.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

13.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

16.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

17.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

18.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

19.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

20.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。