1.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

2.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

3.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

4.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

5.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

6.面包中使用的糖多为（）。

7.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

8.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

9.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

10.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

11.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

12.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

13.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

14.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

15.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

16.尽职尽责的关键是（）。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

19.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

20.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。